Nous avons le plaisir de vous informer de la naissance d’une formation Food Truck, voici les détails :

FOOD TRUCK & SNACKING, LA RESTAURATION NOMADE

Dans un esprit de rentrée des classes, COOKING SERVICES, centre de formation en Aquitaine, proposent aux professionnels de découvrir en octobre les secrets du Food Truck avec la collaboration exceptionnelle de Bruno Oliver, chef de renom.

Spécialisé dans l’hygiène et la sécurité alimentaire dans la restauration et les métiers de bouche, COOKING SERVICES développe aussi un large programme de formation pour les professionnels.
Les particuliers ne sont pas en reste grâce aux cours de cuisine Blabla Toque ! Différents thèmes sont abordés tout au long de l’année au gré des saisons.

En octobre, l’atelier de formation Food Truck se déroule sur 5 jours, dont 2 à bord d’un camion, dans notre centre de formation situé à l’écosystème Darwin. Les participants maitriseront toutes les étapes de la création d’un restaurant éphémère, de la législation en vigueur, au choix de l’aménagement du camion, en passant par le business plan à l’organisation quotidienne, les spécificités et les démarches de ce type d’entreprise.
Bruno Oliver initiera les professionnels à ce nouveau mode de restauration grâce à sa riche expérience. Issu d’une longue lignée de chefs talentueux, le Chef suit dignement les traces de ces prédécesseurs. En 2012, il devient le pionner du food-trucking à Bordeaux avec le lancement du désormais célèbre camion « By Oliver » : du bon et pas cher, servi dans la rue, conçu à partir d’aliments frais cuisinés sur place. (Page FB : www.facebook.com/bruno.Oliver.125) Dans ce souci de transmission, il s’associe exceptionnellement à COOKING SERVICES pour animer les ateliers Food Truck.

INFOS PRATIQUES – Dates : 12, 12, 14, 17 et 18 octobre 2016 – Capacité d’accueil : 12 personnes max – Horaires : 9h à 17h (repas non inclus) – Animation : Bruno OLIVER and Co – Lieu : Darwin écosystème, 87 quai de Queyries, 33100 Bordeaux

 

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Programme de la formation Food Truck 

Se former est nécessaire pour ouvrir son Food Truck, food-entrepreneur est un métier ! 

Nous verrons ensemble :

Les différentes étapes légales : déclarations des statuts, réglementation en matière d’hygiène et de sécurité, l’obtention d’un emplacement de stationnement.

Le business plan : les différentes étapes d’un business plan adapté au Food Truck.

Le Food Truck : bien acheter, aménager et valoriser son Food Truck.

Les fournisseurs : savoir réaliser les meilleurs achats et en fonction de vos besoins.

Réalisation de sa carte : le marketing sur une carte de restaurant

Des techniques de cuisine : élaboration de vos recettes dans un Food Truck en conditions réelles.

La vie à bord d’un Food Truck : pour éviter le pire, appliquez tout de suite le meilleur, issu d’une solide expérience.

Le module de formation « Reconversion », théorie et pratique pendant 5 jours (soit 35 heures) dont 2 à bord d’un camion !

Dates : 12, 12, 14, 17 et 18 octobre 2016 

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8 Modules pour créer un Food Truck 

JOUR 1 

1. Les différentes étapes légales :

– Quels types de société et les démarches pour créer son entreprise.

– Elaborer un plan de communication efficace.

– Comment trouver un bon emplacement, où faire ses démarches ?

– L’application des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.

2. Devenir un food entrepreneur :

– Qui êtes-vous ? Votre parcours ? Vos compétences ?

– La vision de votre projet à long terme.

JOUR 2 

3. Le business plan : détermination de votre projet 

– Votre concept

– Vos produits

– Etude de marché

– Tableau financier …

4. Le Food Truck : tout ce qu’il faut savoir et comment s’organiser pour travailler dans son camion 

– Comment installer sa cuisine, quel matériel utiliser ?

– Comment aménager son camion ?

– Les normes à respecter en termes d’hygiène et de sécurité

– L’importance de la formation HACCP

JOUR 3 

5. Les fournisseurs et gestion de sa cuisine 

– Trouver des fournisseurs qui vous ressemblent

– Savoir étudier les prix

– Gérer sa marchandise, ses approvisionnements et ses stocks

6. La vie à bord d’un Food Truck 

– Comment j’organise ma logistique et quand réaliser mes préparations ?

JOURS 4 et 5 

7. Pratique : réalisation de son menu 

– Mise en situation à bord du camion

8. Technique de cuisine 

– Techniques de base culinaire

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Dates des formations COOKING SERVICES

Formations 2016

  • 15 et 16 septembre / HACCP Hygiène et sécurité alimentaire Démarche Qualité
  • 29 septembre / Gestes et postures
  • 3 et 4 octobre / Rappel des techniques de base et valorisation du service
  • 5 et 6 octobre / Cuisine, pratique de base
  • du 12 au 18 octobre / Food Truck
  • 13 et 14 octobre / HACCP Hygiène et sécurité alimentaire Démarche Qualité
  • 27 octobre / Gestes et postures
  • 23, 24 et 25 novembre / Hygiène et sanitaire, pratique du nettoyage
  • 12 et 13 décembre / Mariage vins et mets

Formations 2017

  • 9 et 10 janvier / Mariage vins et mets
  • 16 et 17 janvier / PRAP Prévention des risques liés à l’activité physique
  • 13 et 14 février / Rappel des techniques de base et valorisation du service
  • 16 février / Rappel des techniques de base et valorisation du service

Contacter COOKING SERVICES

COOKING SERVICES – Darwin éco-système – 87 quai de Queyries – 33100 Bordeaux
http://www.cooking-services.fr

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